I köket är en skarp kniv ett oumbärligt verktyg för att laga mat utsökt mat. Men när tiden går kommer kniven gradvis att bli trubbig och sedan måste du använda enskärpstenför att återställa dess skärpa. Men inför ett brett utbud av skärpningsstenar på marknaden har konsumenterna ofta svårt att välja, särskilt valet mellan grov slipning och fin slipning.
1. Grundläggande kunskaper om skärpningsstenar
En skärpande sten, även känd som en skarpare eller en skärpstång, är ett verktyg som används för att skärpa kanten på en kniv för att återställa dess skärpa. En whetstone är vanligtvis tillverkad av natursten eller konstgjort material och har slipande korn av olika grovhet och finhet på ytan, som används för att ta bort den slitna delen av knivkanten och forma en skarp kant.
① Typer av skärpningsstenar
Sväsen är huvudsakligen uppdelade i två kategorier: naturliga valstoner och konstgjorda stenar. Naturliga whetstones är vanligtvis gjorda av naturliga stenar som kvarts och sandsten, med olika hårdhet och grovhet. Konstgjorda whetstones är gjorda av material som keramik och kiselkarbid, med mer stabil prestanda och längre livslängd.
② Sväsensens grovhet
Grovhet hos en wetstone är en viktig indikator på dess slipförmåga. Grova skärpningsstenar har större slipande korn, som snabbt kan ta bort den slitna delen av knivkanten, men är benägna att lämna djupare repor. Fina slipstenar har mindre slipande partiklar och kan slipa kanten på verktyget mer fint, ta bort repor kvar av grov slipning och göra kanten smidigare och skarpare.
2. Egenskaper och tillämpliga scenarier av grov slipning och fin slipning
① Egenskaper och tillämpliga scenarier av grov slipning
Grova slipstenar används vanligtvis för preliminär slipning av skärkanten på verktyget för att ta bort allvarlig slitage och deformation. Sliphastigheten är snabb och kan återställa verktygets skärpa avsevärt på kort tid. Grovslipning är emellertid också benägna att lämna djupa repor på verktygets framkant, vilket påverkar verktygets skäreffekt och utseende.
Grovslipning är lämplig för följande scenarier:
Verktygets banbrytande är allvarligt slitna och måste snabbt återställas till skärpa.
Verktygets banbrytande deformeras allvarligt och en stor mängd metall måste tas bort för att återställa den ursprungliga formen.
En stor mängd mat måste bearbetas snabbt och höga krav ställs på verktygets skärpa.
② Egenskaper och tillämpliga scenarier av fin slipning
Fina slipstenar används för att ytterligare slipa skärkanten på verktyget, ta bort reporna som lämnas av grov slipning och göra det banbrytande mjukare och skarpare. Fin slipning har en långsammare sliphastighet, men kan ge en finare slipeffekt, vilket gör det banbrytande mer hållbart och vackert.
Fin slipning är lämplig för följande scenarier:
Verktygets banbrytande har varit grovt malt och repor och burrs måste tas bort.
Det finns höga krav på verktygets skärpa och skärande effekt, och kanten måste vara fin och slät.
Verktyget måste användas under lång tid och dess livslängd förväntas förlängas.
